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ESPECIALIDAD
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA |
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La Especialidad de Servicios
de Alimentación Colectiva, a través de los años que se imparte en el
liceo, ha preparado a profesionales técnicos que en la actualidad se
desempeñan en diferentes hoteles, restaurantes, casinos y en
centrales de alimentación a lo largo de todo el país. |
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Ulda Matus
Jefa de Especialidad |
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La formación de los alumnos
y alumnas se inicia en Tercer Año Medio con talleres prácticos en
las diferentes áreas de la gastronomía, más una pasantía en la
Central de Alimentación del Hospital de Villarrica, donde refuerzan
las técnicas culinarias, prevención de riesgos, higiene y
manipulación de alimentos.
En el cuarto año los alumnos participan de talleres prácticos y
eventos tanto fuera y dentro del establecimiento. Además de muestras
gastronómicas con la participación de todos los profesores de la
especialidad y con la integración de padres, apoderados y
empresarios del área.
Los alumnos y alumnas egresan capacitados para aplicar normas de
Control de Calidad en la recepción y almacenaje de materias primas,
realizar operaciones de preparación y conservación de alimentos para la
producción aplicando las normas de higiene y prevención de riesgos,
planificar la producción considerando tiempo, procedimientos, costos y
estándares de la empresa.
El futuro profesional se caracterizará por su
capacidad de trabajo en equipo, excelente disposición y disciplina.
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PERFIL DE EGRESO DE LA ESPECIALIDAD |
Al egresar de la Educación Media Técnico-Profesional, los alumnos y las
alumnas habrán desarrollado la capacidad de:
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Identificar, clasificar y seleccionar cualitativa y cuantitativamente los
insumos requeridos para la elaboración de los alimentos de consumo directo,
teniendo presente sus costos, la rentabilidad de los mismos y sus márgenes
de comercialización.
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Manejar e
identificar las aplicaciones, usos y comportamiento de los diferentes
insumos, tanto en el proceso de elaboración como en el estado de
conservación (en bodega o refrigeración).
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Aplicar
conocimientos de dietética en la elaboración de minutas balanceadas según
estándares establecidos y distintos tipos de alimentación.
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Ejecutar
con habilidad las operaciones culinarias en la elaboración de productos
gastronómicos.
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Realizar
cálculos básicos y aplicar conocimientos de metrología, utilizando
instrumentos, procedimientos y sistemas computacionales y otros propios del
rubro.
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Utilizar
con seguridad e higiene equipos básicos de cocina, tales como cocina,
hornos, fogones y electrodomésticos.
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Controlar
y determinar las distintas temperaturas y humedades, utilizando
adecuadamente instrumentos y equipos propios del rubro, tales como balanzas,
termómetros y otros instrumentos de medición.
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Manejar
adecuadamente, con rapidez, concentración y eficiencia, distintos equipos y
utensilios para cortar, moler, mondar, congelar, descarozar, trozar, licuar,
envasar y sellar.
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Mantener
en correcto funcionamiento los equipos manuales, mecánicos, eléctricos y
electrónicos de uso común en la elaboración de alimentos.
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Aplicar las normas de higiene estipuladas por las disposiciones de los
servicios fiscalizadores en todas las etapas del proceso productivo.
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Dominar principios básicos en gestión microempresarial.
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Aplicar normas de seguridad en el trabajo, con énfasis en primeros
auxilios.
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